Il bello di essere diversi: pro e contro del prodotto di nicchia

La Patata Rossa di Cetica non è prodotta secondo principi industriali: la sua ricchezza è la diversità

Una patata come nessuna

La Patata Rossa di Cetica è coltivata su una distribuzione territoriale definita e limitata, ed in condizioni oro-geografiche particolari. Fanno parte dell'area di produzione solo alcuni Comuni della provincia di Arezzo, tutti appartenenti al versante del Pratomagno della Valle casentinese: Castel San Niccolò, di cui Cetica è una frazione, Castel Focognano, Montemignaio, Ortignano Raggiolo, Poppi e Talla.

Queste "limitazioni" ne costituiscono però anche e soprattutto la ricchezza, tanto che nessun'altra patata può avere le stesse caratteristiche della Rossa di Cetica.

Il valore della rarità

Si pensi ad un diamante e ad una punta di matita. Sono fatti della stessa materia prima, il carbonio, ma non hanno lo stesso valore. Un diamante è oggetto raro da trovare. Per formarsi si deve realizzare una combinazione di eventi e situazioni estremamente rara e peculiare.

Un po' come accade alla Patata di Cetica. Essa infatti ha caratteristiche botaniche peculiari, e solo sui versanti montani che si affacciano sulla Valle del Casentino trova il suo piccolo paradiso terrestre, dove acqua, terra, clima ed illuminazione si combinano perfettamente per rendere la patata tanto speciale.

Prodotto di nicchia: limite o opportunità?

Per le caratteristiche di produzione della Patata di Cetica, essa può essere definita un prodotto agricolo "di nicchia", che non può essere coltivato in quantità industriali. Ciò può essere visto come una limitazione alle sue possibilità di essere diffusa, ma è un limite che ne valorizza ancor più l'originalità.

L'industria delle patate detta canoni molto rigidi per selezionare quei tuberi che più garantiscono un risultato omogeneo dalla lavorazione delle materie prime. In questo modo i prodotti industriali derivati dalle patate, come le patatine in busta, i preparati per purè e così via, possono essere più garantiti dal punto di vista dell'aspetto e del gusto finali, che si mantengono nel tempo. Questo ovviamente incide in maniera determinante sulla filiera agricola, che in virtù dei maggiori quantitativi trasferibili all'industria alimentare, è indotta a standardizzare la produzione rispondendo proprio a quei canoni qualitativi richiesti dalle grandi aziende del settore. 

Se da una parte questo è un modo di garantire il consumatore nel ritrovare ogni volta quel gusto, quella forma e quel colore nella confezione che acquista sullo scaffale, è anche vero che ciò limita enormemente la varietà di gusti, forme e colori garantiti a loro volta dalla naturale biodiversità delle specie vegetali.

Il Disciplinare D.O.P.
	Per garantire la particolarità e l'unicità della Patata Rossa di Cetica è stato redatto un disciplinare di produzione, che prevede specifiche modalità per la coltivazione e la commercializzazione della Patata Rossa di Cetica. Su questa base è stato richiesto alla Comunità Europea il rilascio del marchio D.O.P.

Anche l'industria detta dei canoni per la produzione delle patate destinate alle grandi produzioni alimentari. Al contrario dei disciplinari comunitari quali la DOP (denominazione di origine protetta), che hanno tra i loro fini la valorizzazione delle varietà legate al territorio, i canoni industriali inducono alla standardizzazione delle produzioni alimentari.