A Cetica, la patata non è acqua

Una risorsa alimentare che fa di una mancanza una virtù

Patate: l'altra forma di acqua e zucchero

Le patate sono state per tutti i popoli che le hanno coltivate una importantissima fonte di nutrimento. Il loro elevato contenuto di amido ha permesso in situazioni di carestie ed epidemie di trovare una corposa risorsa quando non era possibile disporre di grano e farine.

E' però anche vero che i componenti alimentari della patata sono comunque componenti semplici: si tratta infatti prevalentemente di acqua e carboidrati, ovvero zuccheri. Il grande Pellegrino Artusi, autore dell'antico manuale che tutt'oggi è il riferimento della cucina italiana "La Scienza in Cucina e l'arte di mangiar bene", diceva infatti - ma non a ragione - delle patate:

"...esse hanno lo stesso difetto del riso: di essere cioè un alimento che ingrassa e gonfia lo stomaco, ma nutre pochissimo..."

La Patata Rossa di Cetica ha qualcosa... in meno

La Patata Rossa di Cetica si distingue dalle altre patate non solo per le caratteristiche botaniche e per la sua unicità in termini di produzione agricola, ma anche dal punto di vista delle caratteristiche alimentari. E' come se questa speciale patata avesse concentrato tutti i suoi sforzi per crescere al massimo delle sue potenzialità. Se non fosse un vegetale, si potrebbe dire di lei che sa di dover stringere i denti per avere la meglio contro le avversità della montagna casentinese, facendo di un obbligo virtù.

Ed è così che la Patata Rossa di Cetica fa di un sacrificio un vanto: coltivata sopra i 500 metri s.l.m., sa di dover razionare acqua e sole, ed al momento della raccolta esce dal terreno con un minor contenuto di acqua, concentrando i suoi succhi per dare tutta sostanza.

Patata: sei fritta!

Per queste sue caratteristiche di ricchezza in sostanza secca, la Patata Rossa di Cetica ben si presta alle elaborazioni alimentari: gli impasti e le fritture godono nell'accogliere tanta concentrazione di materia prima. Le Patate Rosse di Cetica sono quindi perfette per primi piatti e contorni.

I dati dell'Istituto Nazionale per la Nutrizione (www.inran.it) confermano questa predilezione per la frittura casalinga da parte della patata: si mantengono le proporzioni fra i nutrienti e si previene l'eccessivo aumento di lipidi, ovvero di grassi, rispetto alle proprietà originali della patata.

Vitamine & Co.
	La ricchezza della patata in termini di vitamine e sali minerali spesso non è conosciuta. Qui di seguito vi sveliamo il segreto...

La patata è una buona fonte di vitamina C, anche se la quantità diminuisce nel tempo e diviene quasi nulla con la cottura. 

Per 100g di patate, in media si ha un contenuto di Vitamina C di:

• 28mg, Patate novelle
• 15mg, Patate non giovani
• 8 mg, Patate bollite

(dati INRAN: www.inran.it)

Le patate contengono anche una discreta quantità di sali minerali, quali Sodio, Potassio, Ferro, Calcio e Fosforo.

Analisi sensoriali

Al termine delle prove di coltivazione effettuate durante il recupero della Patata Rossa, sono state commissionate delle analisi sensoriali all'Istituto Mario Neri di Imola (Bo) per conoscere le caratteristiche organolettiche della Patata di Cetica. Le analisi effettuate hanno incluso valutazioni su: sostanza secca percentuale imbrunimento dopo la friggitura annerimento dopo la cottura a vapore sensazioni gustativo-tattili gusto tipico consistenza umidità untuosità coccrantezza I risultati hanno mostrato che la Patata Rossa di Cetica è estremamente indicata per gli impasti e le fritture poichè resiste molto bene alle cotture mantenendo il gusto.