I tortelli di Patate Rosse di Cetica

Non si può parlare di tortello di patate in Casentino se non si parla di Patate Rosse di Cetica. Ogni altro tentativo fatto dai cuori pavidi che si intendono di cucina così come di astrofisica molecolare, non è da prendersi in considerazione.

Del resto quando il tortello è fatto di Patate Rosse lo si riconosce subito: si abbandona sul piatto senza resistenze, con fare lascivo, orgoglioso di se stesso e del suo ripieno, immolandosi come una vestale ai palati più fortunati.

Ad onore del vero e dei doveri di buon vicinato, si deve anche dire che la storia del tortello fa risalire la potestà di questa inimitabile prelibatezza agli antichi Lonnanini e Papianini, rispettivamente abitanti di Lonnano e di Papiano, paesi dell'Alto Casentino nei comuni di Pratovecchio e Stia. Ma si sa, due teste pensano meglio di una, e quando le sapienti gastronome lonnanine combinano i loro ingredienti con l'oro rosso di Cetica, a noi assaggiatori non resta che "fare il botto" con una bella stortellata.